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BOM / Brunch Bombay Style

Immagine
Picture
INGREDIENTI
Dahl giallo
200 gr chana dahl
1 cucch.ino semi di senape nera
1 cucch.ino semi di cumino
1 scalogna
1 spicchio d'aglio
5 foglie di curry
1/2 cucch.ino curcuma
Riso al Cocco
250 gr riso basmati
1/2 noce di cocco
2 scalogne
1 cm zenzero
1 peperoncino

10 foglie di curry
Green Chutney
1 mazzo coriandolo
2 cucch. arachidi tostate
1 lime
1 peperoncino verde
Dosa
60 gr riso basmati
30 gr riso paraboil
40 gr urid dahl
5 grani di fieno greco
sale
acqua
Questo è un piatto composto da vari elementi classici della colazione e pranzo Indian Style che vi permette di giocare coi sapori e gli accostamenti. In buona sostanza potremmo definirlo la nostra rivisitazione del thali, ovvero il piatto unico della tradizione indiana che racchiude all’interno 5 diversi sapori: salato, dolce, acido, aspro, amaro e piccante. Solitamente il thali si compone di un dahl, due o tre varianti di chutney, un paio di curry ed è accompagnato da riso basmati bollito, o andando verso nord dell’India, un pane azimo tipo chapati. Sicuramente non rimarrete delusi!
​Vi consigliamo di accompagnare il piatto con un rinfrescante lassi al cardamomo.

PREPARAZIONE
- Dahl Giallo -
In una pentola a pressione (vi permetterà di ridurre notevolmente il tempo di cottura) versare un paio di cucchiai di olio e mettere a soffriggere i semi di senape e quelli di cumino. Quando inizieranno a saltellare, aggiungere lo scalogno e l'aglio entrambi tritati, il peperoncino e le foglie di curry. Fare rosolare per qualche minuto, quindi aggiungere il dahl (ceci spezzati e decorticati) precedentemente lavato.
Aggiungere una punta di curcuma e di curry di Bombay, tostare il dahl qualche minuto, quindi aggiungere l'acqua e il sale. Chiudere la pentola a pressione e lasciare cuocere una ventina di minuti. Si dovrà ottenere una zuppa non troppo brodosa. Completare con succo di limone e coriandolo fresco tritato.
- Dosa - 
Mettere a bagno il riso e i fagioli urid dahl in due contenitori separati. Lasciate imbibire per 3-4 ore.
Scolare il riso e frullarlo nel mixer con acqua, in quantità sufficiente da ottenere una sorta di pastella da crepes non troppo liquida. Fare lo stesso con l'urid dahl, aggiungendo anche i semi di fieno greco. A questo punto unire le due pastelle, rimescolando bene con le mani, e aggiustare di sale.
Lasciare fermentare in ambiente caldo almeno 10 ore e comunque finchè la pastella sarà aumentata di volume (diventerà areata e  avrà un odore leggermente agre).
Cuocere un mestolino di pastella su piastra di ferro molto calda come a fare una crepe.
Stendere un cucchiaio abbondante di purè speziato sulla metà della dosa e richiudete a mezzaluna o arrotolate a sigaro.
- Riso al Cocco -
Tritare finemente la scalogna, l'aglio e lo zenzero. Tagliare a listarelle il peperoncino. Grattugiare la noce di cocco. Soffriggere in olio di semi, o meglio in olio di cocco, il semi di senape e quelli di cumino. Quando inizieranno a scoppiettare, aggiungere cipolla, aglio, zenzero, peperoncino e le foglie di curry. Lasciare imbiondire per qualche minuto, quindi aggiungere il cocco grattugiato. Aggiustare di sale e lasciare cuocere finché il cocco non assumerà una sfumatura dorata. Aggiungere il riso basmati precedentemente bollito, saltandolo in padella.
- Chutney Verde -
Mettere tutti gli ingredienti in un mixer e aggiungere olio a ottenere un pesto fluido.
- Curry di Uova-
Abbiamo sostituito le uova sode con uova cotte a bassa temperatura. Un uovo di medie dimensioni cuoce in bagno termostatico a 63°C per 1 ore. Ricetta del curry.
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