Cappelletti in brodo - Caplètt in brod (romagnolo)
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INGREDIENTI
per il BRODO un bel pezzo di manzo (es doppione) un osso spugnoso un pezzo di pollo o di cappone sedano, carota, cipolla un paio di pomodorini interi Per insaporire maggiormente crosta di parmigiano costine di maiale pezzetti di carne di pecora (tipico della bassa Romagna) |
Tipicamente e storicamente il cappelletto veniva mangiato in
brodo, i racconti dicono che veniva cotto alla mattina della domenica e veniva
lasciato a prendere il brodo fino a ora di pranzo. Questo oggi non si fa più, per somma gioia di chi come me
odia la pasta scotta.
La sfoglia per i cappelletti in brodo deve essere molto sottile ed il ripieno può contenere raveggiolo o squacquerone.
La sfoglia per i cappelletti in brodo deve essere molto sottile ed il ripieno può contenere raveggiolo o squacquerone.
PREPARAZIONE
Si mette a bollire sul fuoco una pentola di acqua fredda con all’interno alcuni pizzichi di sale grosso, due gambi di sedano, due carote e una cipolla, i pomodorini interi e la carne di manzo con le ossa spugnose.
Dopo circa un’ora si aggiungono le altre carni (cappone, maiale, pecora) che si cuociono più in fretta e le croste di parmigiano.
Si lascia bollire la pentola per almeno 3 ore e comunque fintanto che il liquido si è ridotto della metà.
Molto importante è schiumare ripetutamente l’acqua al primo bollore, togliendo cioè quella specie di schiuma scura che si forma in superficie, questo consentirà di ottenere un brodo limpido.
Una volta che il brodo è pronto si scola dalla carne e dagli odori e si elimina l’ulteriore grasso che appare in superficie.
Solitamente a fine cottura si possono cuocere all’interno del brodo un paio di patate, che, condite con aglio e prezzemolo, saranno ottime per accompagnare il lesso.
Si mette a bollire sul fuoco una pentola di acqua fredda con all’interno alcuni pizzichi di sale grosso, due gambi di sedano, due carote e una cipolla, i pomodorini interi e la carne di manzo con le ossa spugnose.
Dopo circa un’ora si aggiungono le altre carni (cappone, maiale, pecora) che si cuociono più in fretta e le croste di parmigiano.
Si lascia bollire la pentola per almeno 3 ore e comunque fintanto che il liquido si è ridotto della metà.
Molto importante è schiumare ripetutamente l’acqua al primo bollore, togliendo cioè quella specie di schiuma scura che si forma in superficie, questo consentirà di ottenere un brodo limpido.
Una volta che il brodo è pronto si scola dalla carne e dagli odori e si elimina l’ulteriore grasso che appare in superficie.
Solitamente a fine cottura si possono cuocere all’interno del brodo un paio di patate, che, condite con aglio e prezzemolo, saranno ottime per accompagnare il lesso.