Caldo Verde - Zuppa di cavolo nero |
Lisbona, Portogallo |
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INGREDIENTI - 6 pz
2 cipolle 2 spicchi d'aglio 1 foglia di alloro 4 patate medie 200 gr di cavolo nero 1,5 l di acqua o brodo vegetale olio aceto di vino 100 gr di chorizo - optional per i non vegetariani |
Questa è una zuppa povera tipica del Portogallo, che significa letteralmente brodo verde, la potete trovare un po’ ovunque con qualche piccola variazione, ma patate e cavolo nero sono essenziali.
PREPARAZIONE
- (step Optional) Tagliate una parte del chorizo a cubetti ed un'altra a fettine, che serviranno per la guarnizione.
- In una casseruola mettete a riscaldare un paio di cucchiai d’olio di oliva, aggiungete le cipolla tritate ed il chorizo a cubetti; lasciate soffriggere dolcemente, finché la cipolla non è tenera. Aggiungete l’aglio tritato, le foglie di alloro e soffriggete per 1 minuto.
- Nel frattempo pelate e tagliate a cubetti le patate. Unitele al resto e fatele sudare per qualche minuto. Quindi aggiungete acqua o brodo vegetale e aggiustate di sale e pepe. Coprite e fate cuocete finche le patate non saranno morbide, circa 20/25 minuti o 12 minuti in pentola a pressione. Rimuovete qualche cucchiaio di patate e mettete da parte.
- Aggiungete alla zuppa la metà del cavolo nero, che avrete precedentemente lavato e tritato finemente. Fate cuocere per 5 minuti. A questo punto togliete da fuoco, eliminate le foglie di alloro e frullate la zuppa con un mix ad immersione, in modo da rendere la zuppa cremosa.
- Riportate la zuppa sul fuoco, aggiustate di sale e pepe, se necessario, quindi unite le patate precedentemente messe da parte, ed il restante cavolo nero. Completate la cottura per altri 5/10 minuti.
- Servite la zuppa aggiungendo qualche fettina di chorizo, alcuni crostini di pane tostato, olio di oliva e una spruzzata di aceto di vino.