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CPH / Brunch Copenhagen Style

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Picture
INGREDIENTI
Egg Sandwich
1 fetta di pane di segale
1 cucch. di salsa remoulade
1 uovo
germogli freschi
​sale
Insalata di Patate
2 patate
3 cucch. panna acida
erba cipollina
sale e pepe

ravanelli (optzionali)
Insalata di Cavolo Rosso
1/2 cavolo rosso
2 arance
1 pugno di noci
olio

sale e pepe
Pane di Segale​ 
350 gr farina integrale
150 gr farina segale
20 gr lievito madre secco
360 ml acqua
2 cucch.ini sale
1 cucch.ino zucchero
​Semi misti a piacere
Salsa Remoulade
3 cucch. panna acida
6 cetriolini sottaceto
1 punta di curcuma
1 cucch.ino curry di Bombay
sale

2 cucch.ini zucchero di canna
Il piatto si compone di una versione rivisitata d’open face sandwich danese  composta da qualche fetta di pane nero di segale, arricchito di semi di girasole, zucca e lino, una abbondante dose di salsa remoulade, uovo di gallina ruspante cotto a bassa temperatura e germogli freschi; altra fetta di pane servita con un’ottima ricotta di pecora o capra, olio e pepe nero, insalata di patate con panna acida ed erba cipollina, insalata di cavolo cappuccio rosso, arance e noci, ed insalata croccante a guarnire il tutto.
​Servite il piatto insieme ad un buon frullato di frutta fresca, con un tocco rinfrescante di zenzero e menta!
PREPARAZIONE
- Pane di Segale -
In un contenitore capiente unire le due farine, sale, zucchero, lievito. Aggiungere 1 cucchiaino di aceto di mele e l'acqua tiepida. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo, non duro. Lasciare lievitare per 1 ora. Disporre l'impasto in una o più casseruole per pane in cassetta (a seconda delle dimensione) e lasciare rilievitare per un'altra ora. Cuocere in forno a 230° per 30 minuti.
- Salsa Remoulade -
Tritare i cetriolini (o in alternativa potete utilizzare una buona giardiniera fatta in casa), fino ad ottenere dei pezzetti di un paio di millimetri. Unire tutti gli ingredienti ed i cetriolini tritati. La salsa dovrà avere una spiccata nota dolce.
- Egg Sandwich -
Cuocere l'uovo con guscio in un bagno termostatico a 62,9 gradi per 60 minuti. Una volta cotto, raffreddare sotto l'acqua fredda. Scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente e rompere l'uovo precedente cotto a bassa temperatura, in modo da rosolare inferiormente l'albume per un paio di minuti (in questo modo il tuorlo rimarrà liquido). Nel caso non riusciate a cuocere l'uovo a bassa temperatura, vi consiglio di cuocere l'uovo in camicia; otterrete la consistenza dell'uovo più simile possibile a quella del bagno termostatico.
Comporre il sandwich prendendo una fetta di pane di circa 1 cm di spessore, ponendo sopra una abbondante dose di salsa remoulade, l'uovo cotto a bassa temperatura condito di sale ed i germogli a guarnizione.
- Insalata di Patate -
Lessare le patate, in modo che siano tenere infilzando la forchetta, ma non troppo cotte da disfarsi.
Tagliare le patate a cubetti di circa 1 centimetro per lato.
Tritare l'erba cipollina e affettare i ravanelli sottili.
Condire le patate con panna acida, sale e pepe, completando con erba cipollina e ravanelli a guarnizione.  
- Insalata di Cavolo Rosso -
Affettare il cavolo rosso molto sottile, utilizzando l'affettatrice o una mandolina. Condirlo con sale a lasciarlo ammorbidire per circa 10-15 minuti. Tagliare una arancia a vivo e spremere la seconda arancia.
Unire le fette d'arancia al cavolo, condire con un'emulsione di olio e succo d'arancia e guarnire con le noci tritate grossolanamente.

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