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INGREDIENTI
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Il piatto si compone di una versione rivisitata d’open face sandwich danese composta da qualche fetta di pane nero di segale, arricchito di semi di girasole, zucca e lino, una abbondante dose di salsa remoulade, uovo di gallina ruspante cotto a bassa temperatura e germogli freschi; altra fetta di pane servita con un’ottima ricotta di pecora o capra, olio e pepe nero, insalata di patate con panna acida ed erba cipollina, insalata di cavolo cappuccio rosso, arance e noci, ed insalata croccante a guarnire il tutto.
Servite il piatto insieme ad un buon frullato di frutta fresca, con un tocco rinfrescante di zenzero e menta!
Servite il piatto insieme ad un buon frullato di frutta fresca, con un tocco rinfrescante di zenzero e menta!
PREPARAZIONE
- Pane di Segale -
In un contenitore capiente unire le due farine, sale, zucchero, lievito. Aggiungere 1 cucchiaino di aceto di mele e l'acqua tiepida. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo, non duro. Lasciare lievitare per 1 ora. Disporre l'impasto in una o più casseruole per pane in cassetta (a seconda delle dimensione) e lasciare rilievitare per un'altra ora. Cuocere in forno a 230° per 30 minuti.
- Salsa Remoulade -
Tritare i cetriolini (o in alternativa potete utilizzare una buona giardiniera fatta in casa), fino ad ottenere dei pezzetti di un paio di millimetri. Unire tutti gli ingredienti ed i cetriolini tritati. La salsa dovrà avere una spiccata nota dolce.
- Egg Sandwich -
Cuocere l'uovo con guscio in un bagno termostatico a 62,9 gradi per 60 minuti. Una volta cotto, raffreddare sotto l'acqua fredda. Scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente e rompere l'uovo precedente cotto a bassa temperatura, in modo da rosolare inferiormente l'albume per un paio di minuti (in questo modo il tuorlo rimarrà liquido). Nel caso non riusciate a cuocere l'uovo a bassa temperatura, vi consiglio di cuocere l'uovo in camicia; otterrete la consistenza dell'uovo più simile possibile a quella del bagno termostatico.
Comporre il sandwich prendendo una fetta di pane di circa 1 cm di spessore, ponendo sopra una abbondante dose di salsa remoulade, l'uovo cotto a bassa temperatura condito di sale ed i germogli a guarnizione.
- Insalata di Patate -
Lessare le patate, in modo che siano tenere infilzando la forchetta, ma non troppo cotte da disfarsi.
Tagliare le patate a cubetti di circa 1 centimetro per lato.
Tritare l'erba cipollina e affettare i ravanelli sottili.
Condire le patate con panna acida, sale e pepe, completando con erba cipollina e ravanelli a guarnizione.
- Insalata di Cavolo Rosso -
Affettare il cavolo rosso molto sottile, utilizzando l'affettatrice o una mandolina. Condirlo con sale a lasciarlo ammorbidire per circa 10-15 minuti. Tagliare una arancia a vivo e spremere la seconda arancia.
Unire le fette d'arancia al cavolo, condire con un'emulsione di olio e succo d'arancia e guarnire con le noci tritate grossolanamente.
- Pane di Segale -
In un contenitore capiente unire le due farine, sale, zucchero, lievito. Aggiungere 1 cucchiaino di aceto di mele e l'acqua tiepida. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo, non duro. Lasciare lievitare per 1 ora. Disporre l'impasto in una o più casseruole per pane in cassetta (a seconda delle dimensione) e lasciare rilievitare per un'altra ora. Cuocere in forno a 230° per 30 minuti.
- Salsa Remoulade -
Tritare i cetriolini (o in alternativa potete utilizzare una buona giardiniera fatta in casa), fino ad ottenere dei pezzetti di un paio di millimetri. Unire tutti gli ingredienti ed i cetriolini tritati. La salsa dovrà avere una spiccata nota dolce.
- Egg Sandwich -
Cuocere l'uovo con guscio in un bagno termostatico a 62,9 gradi per 60 minuti. Una volta cotto, raffreddare sotto l'acqua fredda. Scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente e rompere l'uovo precedente cotto a bassa temperatura, in modo da rosolare inferiormente l'albume per un paio di minuti (in questo modo il tuorlo rimarrà liquido). Nel caso non riusciate a cuocere l'uovo a bassa temperatura, vi consiglio di cuocere l'uovo in camicia; otterrete la consistenza dell'uovo più simile possibile a quella del bagno termostatico.
Comporre il sandwich prendendo una fetta di pane di circa 1 cm di spessore, ponendo sopra una abbondante dose di salsa remoulade, l'uovo cotto a bassa temperatura condito di sale ed i germogli a guarnizione.
- Insalata di Patate -
Lessare le patate, in modo che siano tenere infilzando la forchetta, ma non troppo cotte da disfarsi.
Tagliare le patate a cubetti di circa 1 centimetro per lato.
Tritare l'erba cipollina e affettare i ravanelli sottili.
Condire le patate con panna acida, sale e pepe, completando con erba cipollina e ravanelli a guarnizione.
- Insalata di Cavolo Rosso -
Affettare il cavolo rosso molto sottile, utilizzando l'affettatrice o una mandolina. Condirlo con sale a lasciarlo ammorbidire per circa 10-15 minuti. Tagliare una arancia a vivo e spremere la seconda arancia.
Unire le fette d'arancia al cavolo, condire con un'emulsione di olio e succo d'arancia e guarnire con le noci tritate grossolanamente.
