Crema di Zucca Caramellata con Gamberi allo Zenzero
|
INGREDIENTI
per la Crema di Zucca 500 gr di zucca mandolina 90 gr di burro 125 ml di latte di cocco sale un pizzico di bicarbonato di sodio pepe nero per i Gamberi 12 gamberi argentini 1 scalogno piccolo 1 spicchio d'aglio 4-5 cm di zenzero fresco 1/2 cucch.ino di coriandolo in polvere 1 punta di curcuma 1 punta di peperoncino di cayenna 2 cucch. di succo di limone 2 cucch. di latte di cocco |
PREPARAZIONE
-CREMA di ZUCCA CARAMELLATA-
Sgusciare e pulire i gamberi. In un tegamino mettere a soffriggere uno spicchio d'aglio in camicia con un filo d'olio, unire le teste dei gamberi, soffriggere per qualche minuto, quindi sfumare con un bicchiere di vino bianco secco. Lasciare sobbollire coperto per 5-10 minuti fino ad ottenere il fumetto.
Pulire la zucca e tagliarla a cubetti di 1 cm circa. Mettere a sciogliere il burro nella pentola a pressione (questo farà in modo che la zucca non si attacchi), unire la zucca, il sale e un pizzico di bicarbonato. Chiudere la pentola a pressione e lasciar cuocere 20 minuti dal fischio, scuotendo inizialmente la pentola per fare in modo che la zucca non si attacchi.
Trascorso il tempo abbassate la pressione passando la pentola sotto l'acqua fredda. Otterrete una zucca morbida e leggermente caramellata nei suoi zuccheri. Con un mixer ad immersione, creare la crema.
A questo punto unire il fumetto di gamberi, precedentemente filtrato, ed il latte di cocco per ottenere la densità desiderata (tenere da parte un paio di cucchiai di latte di cocco che serviranno per la marinatura).
-CREMA di ZUCCA CARAMELLATA-
Sgusciare e pulire i gamberi. In un tegamino mettere a soffriggere uno spicchio d'aglio in camicia con un filo d'olio, unire le teste dei gamberi, soffriggere per qualche minuto, quindi sfumare con un bicchiere di vino bianco secco. Lasciare sobbollire coperto per 5-10 minuti fino ad ottenere il fumetto.
Pulire la zucca e tagliarla a cubetti di 1 cm circa. Mettere a sciogliere il burro nella pentola a pressione (questo farà in modo che la zucca non si attacchi), unire la zucca, il sale e un pizzico di bicarbonato. Chiudere la pentola a pressione e lasciar cuocere 20 minuti dal fischio, scuotendo inizialmente la pentola per fare in modo che la zucca non si attacchi.
Trascorso il tempo abbassate la pressione passando la pentola sotto l'acqua fredda. Otterrete una zucca morbida e leggermente caramellata nei suoi zuccheri. Con un mixer ad immersione, creare la crema.
A questo punto unire il fumetto di gamberi, precedentemente filtrato, ed il latte di cocco per ottenere la densità desiderata (tenere da parte un paio di cucchiai di latte di cocco che serviranno per la marinatura).
-GAMBERI SPEZIATI ALLO ZENZERO-
Preparare una marinatura con tutti gli ingredienti, avendo cura di grattuggiare lo zenzero, tritare aglio e scalogno. Mescoalare bene e unire i gamberi precedentemente puliti (lasciare solo le code). Lasciare marinare per 30 minuti.
Cuocere velocemente sulla piastra unendo anche il sugo della marinatura, basterà un minuto circa per lato.
Servire la crema di zucca ponendo 3 gamberi al centro e qualche goccia del sugo di cottura dei gamberi.
