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Kovalam, Kerala
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INGREDIENTI
5-6 pesci piccoli carne bianca olio di cocco per friggere |
INGREDIENTI per il MASALA
2 spicchi d'aglio 2 scalogne 5-6 foglie di curry 1 cucch.ino di cumino 2 cucch.ini di peperoncino in polvere 2 cucch.ini di curcuma 5-6 grani di pepe nero 1 pezzo di ginger fresco acqua |
Eccovi una ricetta di pesce fritto del Sud del Kerala, ove la miscela delle spezie è tipica per un pesce d'acqua salata.
Il sapore è forte, intenso, piccante e buonissimo!! Quando friggete il pesce lasciatelo cuocere a lungo da ambo le parti, in modo che si crei una crosta spessa.
Il sapore è forte, intenso, piccante e buonissimo!! Quando friggete il pesce lasciatelo cuocere a lungo da ambo le parti, in modo che si crei una crosta spessa.
PREPARAZIONE
Squamare il pesce e privarlo delle interiora. Quindi inciderlo facendo dei tagli diagonali, questo consentirà al masala di insaporire meglio il pesce.
Mettere gli ingredienti per il masala in un mixer e si aggiunge acqua fino ad ottenere un pesto di spezie (il masala appunto).
Passare il pesce nel masala e lasciarlo marinare per almeno 30 minuti.
Friggere in olio di cocco ben caldo.
Squamare il pesce e privarlo delle interiora. Quindi inciderlo facendo dei tagli diagonali, questo consentirà al masala di insaporire meglio il pesce.
Mettere gli ingredienti per il masala in un mixer e si aggiunge acqua fino ad ottenere un pesto di spezie (il masala appunto).
Passare il pesce nel masala e lasciarlo marinare per almeno 30 minuti.
Friggere in olio di cocco ben caldo.
NB: il pesce deve fare una bella crosta croccante, più questa sarà spessa, più intenso sarà il sapore dato dalle spezie.