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Alleppey, Kerala
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INGREDIENTI
per gli IDIYAPPAM farina di riso acqua noce di cocco fresca grattugiata per il CURRY di UOVA
4-5 uova sode 10-12 foglie di curry 1 cipolla rossa 1 pomodoro (optional) olio di cocco MASALA per il CURRY di UOVA
metà fiore di noce moscata 1 seme di anice stellato 1-2 chiodi di garofano 20 grani di pepe nero 1 cucch. di curcuma 2 cucch. di coriandolo in polvere 2 spicchi d'aglio un pezzo di 2 cm di zenzero fresco acqua |
Gli idiyappam sono dei tortini fatti con noodles di riso. Vengono cotti al vapore come gli idli, ma sul fondo dello stampo viene messo un po' di cocco fresco grattugiato (immancabile in Kerala). Viene utilizzato uno strumento (una via di mezzo tra uno schiaccia patate e un cavatappi) che fa passare l'impasto di farina di riso e acqua attraverso dei piccoli fori per creare i noodles.
Gli idiyappam, come gli idli, vengono consumati solitamente a colazione accompagnati da curry o chutney.
Qui proponiamo un curry di uova, molto profumato e speziato ma non piccante, che ho trovato decisamente ottimo anche come colazione. I noodles di riso, poi, sono un companatico perfetto così arricchiti dalla nota delicatamente dolce del cocco.
Gli idiyappam, come gli idli, vengono consumati solitamente a colazione accompagnati da curry o chutney.
Qui proponiamo un curry di uova, molto profumato e speziato ma non piccante, che ho trovato decisamente ottimo anche come colazione. I noodles di riso, poi, sono un companatico perfetto così arricchiti dalla nota delicatamente dolce del cocco.
PREPARAZIONE
- IDIYAPPAM -
Si crea un impasto di farina di riso e acqua, consistente ma non duro. Deve passare dallo strumento (uno specie di schiacciapatate molto più sottile) per creare dei noodles di riso.
- IDIYAPPAM -
Si crea un impasto di farina di riso e acqua, consistente ma non duro. Deve passare dallo strumento (uno specie di schiacciapatate molto più sottile) per creare dei noodles di riso.
Sul fondo di una contenitore con 4-5 concavità rotonde all'interno si pone un po' di cocco grattugiato al centro di ogni formina, e sopra i noodles. Quindi si mettono a cuocere al vapore per 7-8 minuti circa.
- CURRY di UOVA-
Si mettono gli ingredienti per il masala in un mixer e si aggiunge acqua fino ad ottenere un pesto di spezie (il masala appunto).
Si soffrigge la cipolla tagliata sottile e le foglie di curry in olio di cocco.
Quando la cipolla sarà imbiondita bene, si aggiunge il masala, un cardamomo verde schiacciato, acqua e si aggiusta di sale.
Si lascia cuocere per 10 minuti, fino alla consistenza voluta, ed alla fine si uniscono le uova sode tagliate a metà o quarti.
Si serve il curry accompagnato da 2-3- idiyappam.
Si mettono gli ingredienti per il masala in un mixer e si aggiunge acqua fino ad ottenere un pesto di spezie (il masala appunto).
Si soffrigge la cipolla tagliata sottile e le foglie di curry in olio di cocco.
Quando la cipolla sarà imbiondita bene, si aggiunge il masala, un cardamomo verde schiacciato, acqua e si aggiusta di sale.
Si lascia cuocere per 10 minuti, fino alla consistenza voluta, ed alla fine si uniscono le uova sode tagliate a metà o quarti.
Si serve il curry accompagnato da 2-3- idiyappam.
