|
Pakse |
|
INGREDIENTI
200 gr di carne di manzo (filetto) 60 di frattaglie (fegato, trippa) 1 mazzo di menta 1 mazzo di coriandolo 3 steli di citronella ½ cipolla rossa 1 lime 1 cucchiaio di riso glutinoso 1 cipollotto Peperoncino rosso tostato macinato Salsa di pesce Sale q.b. Cetriolo per guarnire |
Il làap, il piatto più emblematico della cucina laotiana, è un’insalata di carne o pesce tritati e mescolati con erbe aromatiche fresche e lime. Può essere preparato con vari tipi di carne (manzo, maiale, pollo, bufalo) o pesce e la carne può esse cruda - dìp o cotta - sùk.
Gli ingredienti principali e sempre presenti nelle diverse versioni di làap sono le erbe aromatiche (menta e coriandolo), il riso glutinoso tostato e polverizzato, il peperoncino ed il succo di lime, con la variante dell'aglio nel caso si prepari un lààp di pesce. E' un'insalata saporita, fresca e leggero che normalmente viene servita con un grande piatto di insalata, menta e altre erbe aromatiche e accompagnata da riso glutinoso - sticky rice cotto al vapore.
E' un piatto che si prepara soprattutto durante i matrimoni, in segno di buona fortuna e la parola stessa làap, oltre a significare carne speziata, assume anche il significato di fortuna o successo.
Il làap di manzo, che presentiamo in questa pagina, è quello nella versione tradizionale che prevede oltre al filetto di manzo anche una parte di frattaglie. Per i non amanti della trippa, si può preparare questa insalata anche omettendola. A mio parere il làap sarà comunque buonissimo!
Gli ingredienti principali e sempre presenti nelle diverse versioni di làap sono le erbe aromatiche (menta e coriandolo), il riso glutinoso tostato e polverizzato, il peperoncino ed il succo di lime, con la variante dell'aglio nel caso si prepari un lààp di pesce. E' un'insalata saporita, fresca e leggero che normalmente viene servita con un grande piatto di insalata, menta e altre erbe aromatiche e accompagnata da riso glutinoso - sticky rice cotto al vapore.
E' un piatto che si prepara soprattutto durante i matrimoni, in segno di buona fortuna e la parola stessa làap, oltre a significare carne speziata, assume anche il significato di fortuna o successo.
Il làap di manzo, che presentiamo in questa pagina, è quello nella versione tradizionale che prevede oltre al filetto di manzo anche una parte di frattaglie. Per i non amanti della trippa, si può preparare questa insalata anche omettendola. A mio parere il làap sarà comunque buonissimo!
PREPARAZIONE
Per prima cosa si prepara, in una pentola si mette cuocere, in acqua e citronella (2steli), la trippa per una mezzoretta o fintanto che non saranno morbide.
In una padella si mette a tostare il riso glutinoso finché che non avrà assunto uniformemente un colore bruno. Quindi si crea una polvere, pestandolo col mortaio (o in alternativa nel mixer).
Per prima cosa si prepara, in una pentola si mette cuocere, in acqua e citronella (2steli), la trippa per una mezzoretta o fintanto che non saranno morbide.
In una padella si mette a tostare il riso glutinoso finché che non avrà assunto uniformemente un colore bruno. Quindi si crea una polvere, pestandolo col mortaio (o in alternativa nel mixer).
Si affetta finemente il cipollotto e una mezza cipolla rossa (tipo Tropea) e il restante gambo di citronella. Si lavano coriandolo e menta e si usano le foglioline, lasciandole intere.
Si trita finemente a coltello il filetto di manzo e si taglia il fegato a cubetti.
Si trita finemente a coltello il filetto di manzo e si taglia il fegato a cubetti.
Quando la trippa è cotta, si scola dall’acqua (l’acqua non va butta, servirà per la cottura della carne) e si affetta anch'essa finemente.
A questo punto tutti gli ingredienti sono pronti per assemblare il piatto.
Si scotta la carne di manzo e il fegato nell’acqua per qualche minuto, in modo che rimangano teneri, quindi si mettono nel piatto di portata, aggiungendo tutte le spezie (coriandolo, menta, cipollotto, cipolla, citronella, un cucchiaino di peperoncino), due cucchiai di salsa di pesce ed il lime spremuto. Si mescola bene il tutto e solo a questo punto si unisce il riso polverizzato, viceversa il riso andrebbe ad assorbire il succo di lime e la salsa di pesce, rovinando il piatto (non avremo più la componente croccante). Si aggiusta di sale e il nostro làap è pronto.
NB: solitamente si prepara il peperoncino in maniera analoga al riso, ovvero i peperoncini rossi essiccati vengono prima tostati e poi macinati. Nel caso non si abbia tempo per questa preparazione, possono essere sostituiti da peperoncini freschi affettati.
A questo punto tutti gli ingredienti sono pronti per assemblare il piatto.
Si scotta la carne di manzo e il fegato nell’acqua per qualche minuto, in modo che rimangano teneri, quindi si mettono nel piatto di portata, aggiungendo tutte le spezie (coriandolo, menta, cipollotto, cipolla, citronella, un cucchiaino di peperoncino), due cucchiai di salsa di pesce ed il lime spremuto. Si mescola bene il tutto e solo a questo punto si unisce il riso polverizzato, viceversa il riso andrebbe ad assorbire il succo di lime e la salsa di pesce, rovinando il piatto (non avremo più la componente croccante). Si aggiusta di sale e il nostro làap è pronto.
NB: solitamente si prepara il peperoncino in maniera analoga al riso, ovvero i peperoncini rossi essiccati vengono prima tostati e poi macinati. Nel caso non si abbia tempo per questa preparazione, possono essere sostituiti da peperoncini freschi affettati.
