Orecchioni - Urciòn (romagnolo)
Questa è un'altra pasta ripiena molto tipica nei giorni di festa.
L'ingrediente principe è la ricotta di mucca (o di pecora se preferite) che si può comprare sempre fresca dai molti contadini sparsi nelle campagne. Ci sono fondamentalmente due varianti molto diffuse: gli orecchioni classici con spinaci e quelli di zucca.
L'ingrediente principe è la ricotta di mucca (o di pecora se preferite) che si può comprare sempre fresca dai molti contadini sparsi nelle campagne. Ci sono fondamentalmente due varianti molto diffuse: gli orecchioni classici con spinaci e quelli di zucca.
PREPARAZIONE
Dopo aver scottato gli spinaci in acqua bollente per 5-10 minuti, si strizzano bene e si sminuzzano a coltello. Quindi si prepara il ripieno degli orecchioni unendo in una terrina spinaci, ricotta, parmigiano, un uovo e il prezzemolo tritato, sale e pepe.
In molte case questi tortelli venivano e vengono preparati senza gli spinaci cioè utilizzando nel ripieno solo il prezzemolo. Anche questa variante mi piace molto, ma consiglio in questo caso l'uso di una buona ricotta di pecora freschissima.
Una volta preparato l'impasto, si tira una sfoglia non troppo sottile e si tagliano dei rettangoli di dimensione 5x4 centimetri circa.
Dopo aver scottato gli spinaci in acqua bollente per 5-10 minuti, si strizzano bene e si sminuzzano a coltello. Quindi si prepara il ripieno degli orecchioni unendo in una terrina spinaci, ricotta, parmigiano, un uovo e il prezzemolo tritato, sale e pepe.
In molte case questi tortelli venivano e vengono preparati senza gli spinaci cioè utilizzando nel ripieno solo il prezzemolo. Anche questa variante mi piace molto, ma consiglio in questo caso l'uso di una buona ricotta di pecora freschissima.
Una volta preparato l'impasto, si tira una sfoglia non troppo sottile e si tagliano dei rettangoli di dimensione 5x4 centimetri circa.
Una volta posto il ripieno al centro, si piega il rettangolo a metà e con le dita si fanno aderire bene i due lembi l'uno sull’altro. Quindi con una forchetta si chiudono i bordi, in modo che l'orecchione non si apra durante la cottura.
Il condimento migliore per gli orecchioni classici è sempre il ragù.
Il condimento migliore per gli orecchioni classici è sempre il ragù.
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ORECCHIONI DI ZUCCA
INGREDIENTI per il RIPIENO 300 gr ricotta 200 gr parmigiano reggiano 1 zucca gialla noce moscata |
PREPARAZIONE
Si taglia la zucca a metà nel senso della lunghezza e la si cuoce nel forno per circa un'ora. Una volta cotta, diventerà estremamente semplice estrarre la polpa con un cucchiaio e schiacciarla con la forchetta in modo da ottenere una purea.
Si prepara quindi il ripieno unendo alla zucca, il parmigiano, la ricotta ed la noce moscata. Si aggiusta di sale e pepe.
Si preparano poi gli orecchioni procedendo come descritto sopra.
Questa pasta si sposa divinamente col semplice condimento di burro, salvia e abbondante parmigiano reggiano che creano un bilanciamento perfetto con il sapore dolce del ripieno.
Si taglia la zucca a metà nel senso della lunghezza e la si cuoce nel forno per circa un'ora. Una volta cotta, diventerà estremamente semplice estrarre la polpa con un cucchiaio e schiacciarla con la forchetta in modo da ottenere una purea.
Si prepara quindi il ripieno unendo alla zucca, il parmigiano, la ricotta ed la noce moscata. Si aggiusta di sale e pepe.
Si preparano poi gli orecchioni procedendo come descritto sopra.
Questa pasta si sposa divinamente col semplice condimento di burro, salvia e abbondante parmigiano reggiano che creano un bilanciamento perfetto con il sapore dolce del ripieno.
