Pasteis de Nata - Sfoglie alla crema |
Lisbona, Portogallo |
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INGREDIENTI - 6 pz
1/2 pasta sfoglia Per la crema: 250 ml di latte intero 1 stecca di cannella la buccia di 1/2 limone 2 cucch.i di farina 0 1 cucch.io di farina di mais fioretto 20 gr di burro 2 tuorli d'uovo Per lo sciroppo 225 gr di zucchero 1 stecca di cannella la buccia di 1/2 limone 1 spicchio d'aglio acqua |
I Pasteis de nata sono delle golose sfoglie ripiene di crema aromatizzata alla cannella. Sono diventate famose alla meta del 1900 grazie ai monaci del monastero dos Jeronimos a Belem, Lisbona, che hanno iniziato a venderli per sostentarsi. Chiunque sia andato a Lisbona conosce bene la squisitezza di questi dolcetti, non si può fare a meno di comparare le tante pasticcerie specializzate in città. Su tutte comunque, quella più antica, che si dice proponga la ricetta originale, è Pastéis de Belem, la mia preferita insieme a Manteigaria nella piazza Luis de Camões.
PREPARAZIONE
1. Imburrare delle formine da cup cake, spennellandovi all'interno un po' di burro che avrete precedentemente sciolto. Riponete in frigorifero.
2. Prendete la sfoglia rettangolare e arrotolatela, dalla parte lunga, su se stessa fino ad ottenere un cilindro. Quindi tagliate dei cilindretti di lunghezza di 2-3 cm ciascuno (non userete tutta la pasta sfoglia per queste dosi di crema - conservate la parte avanzata per un'altra preparazione). Prendete un cestino da cup cake, posizionate il cilindretto al centro in verticale e con le mani andate ad allargare la sfoglia verso l'esterno, in modo da rivestire il cup cake. Per aiutarvi, bagnate le dita in acqua.
3. Mettete sul fuoco 150 ml di latte con la scorza di limone, la cannella e 10 gr di burro. Portate quasi al punto di ebollizione, spegnete il fuoco e lasciate in infusione per 10 minuti.
4. In una ciotola mescolate le farine con il restante latte freddo. Aggiungete quindi il latte caldo, che avrete precedentemente filtrato per rimuovere limone e cannella, ed incorporate. Rimettete il composto sul fuoco, a fiamma bassa, per qualche minuto e finché il composto non avrà acquisito la consistenza di una crema. Cavate dal fuoco e incorporate il burro restante.
5. Mettete tutti gli ingredienti per lo sciroppo di zucchero sul fuoco, a fiamma media, per 5 minuti, fino allo scioglimento dello zucchero. Lasciate quindi cuocere a fiamma bassa, fino ad ottenere un caramello chiaro. Aggiungete altri 75 ml di acqua per stemperare e diluire il caramello. Scolare gli cannella e scorza.
6. Versare meta1 dello sciroppo di zucchero nella crema e appena prima della cottura aggiungere i tuorli d'uovo.
7. Versate la crema nei cestini per 3/4 dell'altezza. Infornate per 15 minuti a 220 gradi. Le sfoglie dovranno essere caramellate in superficie. Se non dovessero esserle, gli ultimi minuti accendete il grill.
8. Quando avrete tolto i dolci dal forno, aspettate che si abbassino, quindi spennellateli con un po' dello sciroppo rimasto - per la lucentezza - e una spolverata di cannella in polvere.
NB: mangiateli tiepidi!!
1. Imburrare delle formine da cup cake, spennellandovi all'interno un po' di burro che avrete precedentemente sciolto. Riponete in frigorifero.
2. Prendete la sfoglia rettangolare e arrotolatela, dalla parte lunga, su se stessa fino ad ottenere un cilindro. Quindi tagliate dei cilindretti di lunghezza di 2-3 cm ciascuno (non userete tutta la pasta sfoglia per queste dosi di crema - conservate la parte avanzata per un'altra preparazione). Prendete un cestino da cup cake, posizionate il cilindretto al centro in verticale e con le mani andate ad allargare la sfoglia verso l'esterno, in modo da rivestire il cup cake. Per aiutarvi, bagnate le dita in acqua.
3. Mettete sul fuoco 150 ml di latte con la scorza di limone, la cannella e 10 gr di burro. Portate quasi al punto di ebollizione, spegnete il fuoco e lasciate in infusione per 10 minuti.
4. In una ciotola mescolate le farine con il restante latte freddo. Aggiungete quindi il latte caldo, che avrete precedentemente filtrato per rimuovere limone e cannella, ed incorporate. Rimettete il composto sul fuoco, a fiamma bassa, per qualche minuto e finché il composto non avrà acquisito la consistenza di una crema. Cavate dal fuoco e incorporate il burro restante.
5. Mettete tutti gli ingredienti per lo sciroppo di zucchero sul fuoco, a fiamma media, per 5 minuti, fino allo scioglimento dello zucchero. Lasciate quindi cuocere a fiamma bassa, fino ad ottenere un caramello chiaro. Aggiungete altri 75 ml di acqua per stemperare e diluire il caramello. Scolare gli cannella e scorza.
6. Versare meta1 dello sciroppo di zucchero nella crema e appena prima della cottura aggiungere i tuorli d'uovo.
7. Versate la crema nei cestini per 3/4 dell'altezza. Infornate per 15 minuti a 220 gradi. Le sfoglie dovranno essere caramellate in superficie. Se non dovessero esserle, gli ultimi minuti accendete il grill.
8. Quando avrete tolto i dolci dal forno, aspettate che si abbassino, quindi spennellateli con un po' dello sciroppo rimasto - per la lucentezza - e una spolverata di cannella in polvere.
NB: mangiateli tiepidi!!