|
|
|
INGREDIENTI
per la Quinoa 100 gr di Quinoa 1 cipolla rossa di tropea 1 peperone rosso medio 1 cucch. di uvetta 1 cucch. di zucchero di canna grezzo aceto balsamico 1/2 cucch.ino di cannella in polvere 1/2 cucch.ino di paprika dolce una punta di coriandolo in polvere (5-6 grani) un mazzo di menta sale e pepe olio per il cavolo romano 1/2 cavolo romano yogurt magro 1 cucch.ino senape di dijone qualche goccia di aceto di vino o di succo di limone sale e pepe menta |
Questa ricetta è nata quando il mio babbo mi ha portato un bel sacchetto di quinoa dicendo "Tanto io non la uso, l'ho comprata ma non so come prepararla". A questo punto ho dovuto spremermi le meningi perché volevo cucinare un piatto vegan gustoso, da preparare agli amici durante uno dei miei inviti a cena estemporanei. L'unica volta che avevo assaggiato un'insalata di quinoa, l'avevo trovata leggermente amarognola, per cui ho pensato di accompagnarla a sapori dolci, come il peperone rosso e la cipolla di Tropea. Volevo poi dargli anche una nota più marocchina (a mo di cuscus, anche se a dire il vero la quinoa non è un cereale, come molti pensano) ed ho aggiunto uvetta, mandole tostate, paprika e cannella. Un tocco finale di menta fresca e ne è saltata fuori una ricetta niente male, che vi invito a sperimentare.
PREPARAZIONE
-QUINOA-
Innanzitutto mettere a bagno la quinoa per 15 minuti, quindi lavarla vigorosamente sfregandola tra le mani. In questo modo sarà più facile eliminare lo strato esterno di saponina, che conferisce il sapore amaro a questi semi proteggendoli dai parassiti. Quindi risciacquare generosamente finché l'acqua non risulterà chiara. A questo punto la quinoa può essere cotta mettendola a bollire in una pentola chiusa con coperchio, nelle proporzioni di 1 tazza di quinoa e 2 di acqua, per una decina di minuti. Quando l'acqua sarà stata assorbita completamente e in superficie compariranno piccoli fori, la quinoa sarà pronta.
-QUINOA-
Innanzitutto mettere a bagno la quinoa per 15 minuti, quindi lavarla vigorosamente sfregandola tra le mani. In questo modo sarà più facile eliminare lo strato esterno di saponina, che conferisce il sapore amaro a questi semi proteggendoli dai parassiti. Quindi risciacquare generosamente finché l'acqua non risulterà chiara. A questo punto la quinoa può essere cotta mettendola a bollire in una pentola chiusa con coperchio, nelle proporzioni di 1 tazza di quinoa e 2 di acqua, per una decina di minuti. Quando l'acqua sarà stata assorbita completamente e in superficie compariranno piccoli fori, la quinoa sarà pronta.
Nel frattempo affettare sottilmente la cipolla e tagliare il peperone a striscioline.
In una padella con qualche cucchiaio d'olio, soffriggere le spezie (coriandolo, cannella e paprika), quindi unire la cipolla e farla imbiondire per una decina di minuti a fuoco medio basso. Quindi aggiungere i peperoni, aggiustando di sale. Lasciare cuocere per un'altra decina di minuti.
Quando i peperoni saranno ammorbiditi, unire l'uvetta, un cucchiaio di zucchero di canna ed una spruzzata di aceto balsamico e lasciare caramellare il tutto (se dovesse essere necessario aggiungere anche qualche cucchiaio di acqua).
A questo punto aggiungere la quinoa precedentemente bollita e completare il piatto con mandorle tostate e una bella spolverata di menta fresca tritata.
In una padella con qualche cucchiaio d'olio, soffriggere le spezie (coriandolo, cannella e paprika), quindi unire la cipolla e farla imbiondire per una decina di minuti a fuoco medio basso. Quindi aggiungere i peperoni, aggiustando di sale. Lasciare cuocere per un'altra decina di minuti.
Quando i peperoni saranno ammorbiditi, unire l'uvetta, un cucchiaio di zucchero di canna ed una spruzzata di aceto balsamico e lasciare caramellare il tutto (se dovesse essere necessario aggiungere anche qualche cucchiaio di acqua).
A questo punto aggiungere la quinoa precedentemente bollita e completare il piatto con mandorle tostate e una bella spolverata di menta fresca tritata.
-CAVOLO ROMANO e SALSA ALLO YOGURT-
Lavare il cavolo romano e sgranare i "fiori". Sbollentarlo per 5-6 minuti in modo che rimanga croccante. Passarlo subito in acqua con ghiaccio per mantenere il suo bel colore verde.
Preparare la salsa allo yogurt, aggiungendo senape, limone, un pizzico di sale e la menta tritata finemente (regolate il grado di acidità della salsa a vostro gusto personale). Condire il cavolo con la salsa allo yogurt, che si sposerà divinamente anche all'insalata di quinoa.
Lavare il cavolo romano e sgranare i "fiori". Sbollentarlo per 5-6 minuti in modo che rimanga croccante. Passarlo subito in acqua con ghiaccio per mantenere il suo bel colore verde.
Preparare la salsa allo yogurt, aggiungendo senape, limone, un pizzico di sale e la menta tritata finemente (regolate il grado di acidità della salsa a vostro gusto personale). Condire il cavolo con la salsa allo yogurt, che si sposerà divinamente anche all'insalata di quinoa.
