Manti - Ravioli con carne
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Istanbul, Turchia |
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INGREDIENTI per la SFOGLIA
farina 00 acqua 2 cucch. mollica ammollata INGREDIENTI per il RIPIENO
100 gr carne macinata di manzo 2 cipolle 1 cucch. di pasta di peperoni 3 cucch. di prezzemolo tritato sale e pepe q.b. INGREDIENTI per il CONDIMENTO
150 gr di yogurt greco 1 spicchio d'aglio sale menta secca sommacco 1 cucch.ino di concentrato di peperoni paprika in scaglie normale o affumicata olio o burro |
Il Manti è un tipo di pasta ripiena tipico non solo della Turchia ma anche dell'Asia centrale. In particolare nella cucina turca ed armena questi ravioli sono piccolissimi, ripieni di carne macinata di bovino o di agnello e conditi con una gustosa salsa allo yogurt.
Inutile dire che già la prima volta che li ho assaggiati mi sono piaciuti moltissimo, ma non esclusivamente per il fatto di essere una pasta! Piuttosto per il contrasto di sapori e per il condimento così distante da un classico condimento all'italiana. La salsa allo yogurt rende il piatto più leggero e sfizioso, sgrassa il gusto forte del ripieno, e la spolverata di sommacco, una spezia molto diffusa nella cucina medio-orientale dal sapore acidulo, è divina!
Inutile dire che già la prima volta che li ho assaggiati mi sono piaciuti moltissimo, ma non esclusivamente per il fatto di essere una pasta! Piuttosto per il contrasto di sapori e per il condimento così distante da un classico condimento all'italiana. La salsa allo yogurt rende il piatto più leggero e sfizioso, sgrassa il gusto forte del ripieno, e la spolverata di sommacco, una spezia molto diffusa nella cucina medio-orientale dal sapore acidulo, è divina!
PREPARAZIONE
Tritare finemente le cipolle ed il prezzemolo fresco. In una ciotola amalgamare bene la carne macinata con cipolle, prezzemolo, la pasta di peperoni concentrati e aggiustare di sale e pepe.
In una ciotola impastare la farina e 2 cucchiai di mollica di pane rafferma con acqua, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Lasciare riposare la palla di impasto per circa 30 minuti.
Tirare l'impasto, con l'aiuto di un mattarello, fino ad ottenere un impasto sottile. Ricavare quindi dei quadrati di 3 cm di lato e posizionare al centro di ognuno una pallina di ripieno, all'incirca della dimensione di un cece. Chiudere i ravioli unendo le due estremità opposte ad ottenere dei piccoli fagottini.
Nel frattempo preparare lo yogurt all'aglio semplicemente unendo uno spicchio d'aglio tritato o usando lo spremiaglio allo yogurt e sale. Lasciare riposare per 30 minuti. In una padella scaldare un cucchiaio d'olio, o di burro se preferite, e aggiungere il concentrato di peperoni ed una punta di concentrato di pomodoro.
Cuocere in acqua bollente salata i manti 6-7 minuti (visto che deve cuocere anche l'interno), scolarli e metterli nel piatto di portata. Condire con lo yogurt all'aglio, qualche cucchiaino di olio aromatizzato ai peperoni e menta secca.
Completare con una spruzzata di sommacco e paprika in scaglie.
Tritare finemente le cipolle ed il prezzemolo fresco. In una ciotola amalgamare bene la carne macinata con cipolle, prezzemolo, la pasta di peperoni concentrati e aggiustare di sale e pepe.
In una ciotola impastare la farina e 2 cucchiai di mollica di pane rafferma con acqua, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Lasciare riposare la palla di impasto per circa 30 minuti.
Tirare l'impasto, con l'aiuto di un mattarello, fino ad ottenere un impasto sottile. Ricavare quindi dei quadrati di 3 cm di lato e posizionare al centro di ognuno una pallina di ripieno, all'incirca della dimensione di un cece. Chiudere i ravioli unendo le due estremità opposte ad ottenere dei piccoli fagottini.
Nel frattempo preparare lo yogurt all'aglio semplicemente unendo uno spicchio d'aglio tritato o usando lo spremiaglio allo yogurt e sale. Lasciare riposare per 30 minuti. In una padella scaldare un cucchiaio d'olio, o di burro se preferite, e aggiungere il concentrato di peperoni ed una punta di concentrato di pomodoro.
Cuocere in acqua bollente salata i manti 6-7 minuti (visto che deve cuocere anche l'interno), scolarli e metterli nel piatto di portata. Condire con lo yogurt all'aglio, qualche cucchiaino di olio aromatizzato ai peperoni e menta secca.
Completare con una spruzzata di sommacco e paprika in scaglie.