Tagliolini allo scalogno - lisègn cun e sug d'scalogna (ROMAGNOLO)
Questo sugo semplice, ma molto saporito, è perfetto sia per
i tagliolini che per gli strozzapreti e i garganelli. A me piace tantissimo!
È un piatto tipico della campagna, migliore nel periodo estivo, quando lo scalogno, o la scalogna, è appena raccolto.
Lo scalogno di Romagna è un bulbo contenete spicchi rossastri, che si puliscono come l’aglio, ma ha un sapore molto gradevole.
È un piatto tipico della campagna, migliore nel periodo estivo, quando lo scalogno, o la scalogna, è appena raccolto.
Lo scalogno di Romagna è un bulbo contenete spicchi rossastri, che si puliscono come l’aglio, ma ha un sapore molto gradevole.
INGREDIENTI
700 gr di scalogno
2 lenze di pancetta fresca sotto sale (o pancetta arrotolata)
800 gr di passata di pomodoro
sale e pepe q.b.
foglie di basilico
formaggio stagionato
700 gr di scalogno
2 lenze di pancetta fresca sotto sale (o pancetta arrotolata)
800 gr di passata di pomodoro
sale e pepe q.b.
foglie di basilico
formaggio stagionato
Si pulisce e si affetta lo scalogno ad anelli. Si taglia la pancetta a dadini e la si mette a soffriggere insieme allo scalogno in una padella con un po’ d’olio d’oliva.
Una volta ammorbidito e imbiondito lo scalogno, si aggiunge la passata di pomodoro, si aggiusta di sale e pepe ed un pizzico di zucchero (se il pomodoro dovesse essere troppo acido) e si fa bollire a fuoco lento per mezzora, aggiungendo un po’ di acqua se il sugo si dovesse asciugare troppo. Verso fine cottura si aggiunge qualche foglia di basilico.
Si cuociono i tagliolini in abbondante acqua salata, si scolano bene e si versano nella padella facendoli insaporire con sugo e aggiungendo una spolverata di formaggio grattugiato.
Una volta ammorbidito e imbiondito lo scalogno, si aggiunge la passata di pomodoro, si aggiusta di sale e pepe ed un pizzico di zucchero (se il pomodoro dovesse essere troppo acido) e si fa bollire a fuoco lento per mezzora, aggiungendo un po’ di acqua se il sugo si dovesse asciugare troppo. Verso fine cottura si aggiunge qualche foglia di basilico.
Si cuociono i tagliolini in abbondante acqua salata, si scolano bene e si versano nella padella facendoli insaporire con sugo e aggiungendo una spolverata di formaggio grattugiato.