Tagliatelle con gli strigoli - Tajadell cun i Stridùl (romagnolo)
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INGREDIENTI
300 gr strigoli 50 gr pancetta fresca 1 scalogno 1 spicchio d'aglio 50 gr di conserva o passata di pomodoro 2 cucch. di vino bianco secco sale e pepe q.b. olio parmigiano |
Gli Strigoli o stridoli sono un'erba spontanea che cresce in pineta o in collina, tra i filari di vite o anche lungo i fossi.
Oggi si può acquistare in alcune botteghe di frutta e verdura o nei mercati dei contadini.
La cosa migliore era quando, arrivando a casa, c'era un bel piatto di tagliatelle col ragù di stridoli e la mia nonna diceva: " mi hanno portato dei stridoli, ho fatto un pò di ragù". Sembravano sempre apparsi dal nulla.
La miglior versione che ho assaggiato è quella della Bruna, per cui eccovela qua.
Oggi si può acquistare in alcune botteghe di frutta e verdura o nei mercati dei contadini.
La cosa migliore era quando, arrivando a casa, c'era un bel piatto di tagliatelle col ragù di stridoli e la mia nonna diceva: " mi hanno portato dei stridoli, ho fatto un pò di ragù". Sembravano sempre apparsi dal nulla.
La miglior versione che ho assaggiato è quella della Bruna, per cui eccovela qua.
PREPARAZIONE
Tagliata la pancetta a quadrettini piccoli, la si fa soffriggere nell'olio con lo scalogno tritato finemente e uno spicchio d'aglio in camicia.
Si sfuma con il vino bianco e si lascia evaporare.
Nel frattempo si lavano gli strigoli, si tritano a coltello e si aggiungono nella casseruola, lasciandoli appassire per qualche minuto.
Si aggiusta di sale e pepe e si aggiunge la conserva ed un pochino d'acqua, lasciando bollire il tutto per 15-20 minuti.
In acqua bollente e salata si cuociono le tagliatelle, e, una volta scolate bene, si passano nella padella con il ragù di strigoli e una buona grattata di parmigiano.
Tagliata la pancetta a quadrettini piccoli, la si fa soffriggere nell'olio con lo scalogno tritato finemente e uno spicchio d'aglio in camicia.
Si sfuma con il vino bianco e si lascia evaporare.
Nel frattempo si lavano gli strigoli, si tritano a coltello e si aggiungono nella casseruola, lasciandoli appassire per qualche minuto.
Si aggiusta di sale e pepe e si aggiunge la conserva ed un pochino d'acqua, lasciando bollire il tutto per 15-20 minuti.
In acqua bollente e salata si cuociono le tagliatelle, e, una volta scolate bene, si passano nella padella con il ragù di strigoli e una buona grattata di parmigiano.