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Muhamma, Kerala
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Eccovi una ricetta di pesce fritto direttamente dall'area delle Backwaters del Kerala, dove prevalentemente si cucinano i pesci d'acqua dolce. Il sapore è molto speziato e piccante e viene esaltato dagli odori che vengono fritti nello stesso olio di cottura e consumati col pesce. E' una delizia!!
Quando friggete il pesce lasciatelo cuocere a lungo da ambo le parti, in modo che si crei una crosticina rossastra bella croccante.
Quando friggete il pesce lasciatelo cuocere a lungo da ambo le parti, in modo che si crei una crosticina rossastra bella croccante.
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INGREDIENTI
3-4 pesci medi di acqua dolce 1/2 limone 1 testa di aglio intera 2-3 cm di zenzero fresco 2 cipolle medie rosse 2 rametti di curry leaves 1 e 1/2 cucch. di chili in polvere la punta di cucch.ino di curcuma olio di cocco per friggere |
per il MASALA
3 anici stellati 3 semi cardamomo verde 5 chiodi di garofano 10 grani di pepe nero 1 cucchino semi di anice (cumino verde) 3-4 pezzi di cannella del Kerala |
Si squama il pesce e lo si priva delle interiora. Quindi incidere il pesce facendo dei tagli diagonali, questo consentirà al masala di insaporire meglio il pesce. Si strizza sopra ai pesci il mezzo limone.
Mettere gli ingredienti per il masala in un mixer assieme ad un pochino d'acqua. Aggiungere a questo masala il chili in polvere, la curcuma ed un po' di sale.
Mescolare bene il tutto e passare passare il pesce nel masala, internamente ed esternamente. Lasciare marinare per almeno 30 minuti.
Friggere il pesce in olio di cocco. Il tempo di cottura dipende dalla dimensione dei pesci, ma bisognerà cuocerli almeno per 15 min per lato (in modo che facciamo una bella crosticina da entrambi i lati.
Una volta pronto il pesce si scola e nello stesso olio di cottura si mette a soffriggere prima lo zenzero tagliato a pezzettini (1 minuto circa), poi l'aglio tritato grossolanamente (1 minuto) e poi la cipolla affettata (una decina di minuti), aggiustando di sale. Si lascia cuocere finché la cipolla non è imbiondita, quindi si aggiungono le foglie di curry e si cocce per un altro paio di minuti.
Si serve il pesce insieme agli odori soffritti, quale condimento.
Mettere gli ingredienti per il masala in un mixer assieme ad un pochino d'acqua. Aggiungere a questo masala il chili in polvere, la curcuma ed un po' di sale.
Mescolare bene il tutto e passare passare il pesce nel masala, internamente ed esternamente. Lasciare marinare per almeno 30 minuti.
Friggere il pesce in olio di cocco. Il tempo di cottura dipende dalla dimensione dei pesci, ma bisognerà cuocerli almeno per 15 min per lato (in modo che facciamo una bella crosticina da entrambi i lati.
Una volta pronto il pesce si scola e nello stesso olio di cottura si mette a soffriggere prima lo zenzero tagliato a pezzettini (1 minuto circa), poi l'aglio tritato grossolanamente (1 minuto) e poi la cipolla affettata (una decina di minuti), aggiustando di sale. Si lascia cuocere finché la cipolla non è imbiondita, quindi si aggiungono le foglie di curry e si cocce per un altro paio di minuti.
Si serve il pesce insieme agli odori soffritti, quale condimento.