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INGREDIENTI
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Il pesto trapanese è una variante di pesto fenomenale, io l'ho adorato subito, sin dalla prima volta che l'ho preparato molti anni fa. Adesso non lo faccio più seguendo la ricetta precisa, ma andando a gusto, perché il bello di creare un pesto è anche quello di assaggiarlo via via, inserendo ingredienti o note nuove che lo rendano più ricco e rotondo al nostro palato. Quindi vi darò solo una ricetta di massima, che voi potrete adattare a vostro gusto. Gli ingredienti base sono: pomodorini cigliegini, ricotta salata, mandorle, basilico e aglio...per il resto fate voi ;)
NB: la ricetta originale, come già detto, prevede la ricotta salata (circa 70 gr) ; io però in questa versione l'ho sostituita con un mix di ricotta fresca di pecora, ricotta affumicata e un accenno di ricotta forte.
NB: la ricetta originale, come già detto, prevede la ricotta salata (circa 70 gr) ; io però in questa versione l'ho sostituita con un mix di ricotta fresca di pecora, ricotta affumicata e un accenno di ricotta forte.
PREPARAZIONE
- Pesto Trapanese -
Per prima cosa lavare accuratamente i pomodorini e privarli dei semi, mettendoli da parte.
In un mortaio o in un mixer unire tutti gli ingredienti e frullare. Se il pesto dovesse risultare troppo denso potete aggiungere olio e, volendo, un po' di acqua di vegetazione dei pomodori. Aggiustate di sale.
- Pomodori Confit -
In una placca da forno disporre i pomodorini precedentemente lavati. Condire con un po' di olio e sale e cuocere per 15-20 minuti a 180° (e comunque finché non saranno appassiti).
- Polvere di limone -
Privare il limone della buccia, facendo attenzione a non tagliare il bianco. Quindi mettere le scorze in un pentolino e portare a bollore l'acqua. Quindi scolare le scorze e ripetere l'operazione per 3-4 volte, questo consentirà di eliminare completamente l'amaro.
A questo punto mettete le scorze ad asciugare in forno a 60° o in essiccatore. Una volta essiccate completamente, passarle in un mixer ottenendo la polvere di limone.
Per preparare il piatto, cuocere in acqua salata gli strozzapreti. Una volta cotti, condirli con un filo d'olio e lasciarli raffreddare. Quindi condirli con qualche cucchiaio di pesto, precedentemente preparato.
Servire la pasta accompagnata a qualche pomodoro confit, una spolverata di scorza di limone essiccata e qualche ciuffo di finocchietto selvatico.
- Pesto Trapanese -
Per prima cosa lavare accuratamente i pomodorini e privarli dei semi, mettendoli da parte.
In un mortaio o in un mixer unire tutti gli ingredienti e frullare. Se il pesto dovesse risultare troppo denso potete aggiungere olio e, volendo, un po' di acqua di vegetazione dei pomodori. Aggiustate di sale.
- Pomodori Confit -
In una placca da forno disporre i pomodorini precedentemente lavati. Condire con un po' di olio e sale e cuocere per 15-20 minuti a 180° (e comunque finché non saranno appassiti).
- Polvere di limone -
Privare il limone della buccia, facendo attenzione a non tagliare il bianco. Quindi mettere le scorze in un pentolino e portare a bollore l'acqua. Quindi scolare le scorze e ripetere l'operazione per 3-4 volte, questo consentirà di eliminare completamente l'amaro.
A questo punto mettete le scorze ad asciugare in forno a 60° o in essiccatore. Una volta essiccate completamente, passarle in un mixer ottenendo la polvere di limone.
Per preparare il piatto, cuocere in acqua salata gli strozzapreti. Una volta cotti, condirli con un filo d'olio e lasciarli raffreddare. Quindi condirli con qualche cucchiaio di pesto, precedentemente preparato.
Servire la pasta accompagnata a qualche pomodoro confit, una spolverata di scorza di limone essiccata e qualche ciuffo di finocchietto selvatico.