Tsukemono - Cetrioli fermentati in salsa di soia |
Fukuoka, Giappone |
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INGREDIENTI 30-40 cetrioli grandi 100 ml di aceto di riso 200 ml di salsa di soia 3 cucch. di zucchero peperoncino q.b. sale q.b. |
Questo è uno delle tante versioni di tsukemono che potete trovare in Giappone. Si tratta di cetrioli messi in una salamoia a base di salsa di soia ed aceto di riso. Vanno lasciati riposare per almeno 1 settimana e possono poi essere conservati da 3 a 6 mesi. Più li lasciamo fermentare più il gusto diventerà intenso.
PREPARAZIONE
Lavare i cetrioli (preferire dei cetrioli non trattati, visto che va lasciata la buccia) e tagliarli a rondelle con uno spessore di circa 0,8 cm.
Mettere a bollire una pentola di acqua e passare i cetrioli per qualche secondo nell'acqua bollente. Salare i cetrioli leggermente e metterli da parte a raffreddare.
Nel frattempo, in un pentolino, unire gli ingredienti per la marinatura ed, una volta arrivata a bollore, lasciarla sul fuoco per qualche minuto, in modo che lo zucchero sia completamente sciolto. Riporre la marinata a raffreddare.
Unire la marinata ai cetrioli e riporre un un vaso di vetro nel frigorifero.
I cetrioli così preparati possono resistere facilmente dai 3 ai 6 mesi.
Lavare i cetrioli (preferire dei cetrioli non trattati, visto che va lasciata la buccia) e tagliarli a rondelle con uno spessore di circa 0,8 cm.
Mettere a bollire una pentola di acqua e passare i cetrioli per qualche secondo nell'acqua bollente. Salare i cetrioli leggermente e metterli da parte a raffreddare.
Nel frattempo, in un pentolino, unire gli ingredienti per la marinatura ed, una volta arrivata a bollore, lasciarla sul fuoco per qualche minuto, in modo che lo zucchero sia completamente sciolto. Riporre la marinata a raffreddare.
Unire la marinata ai cetrioli e riporre un un vaso di vetro nel frigorifero.
I cetrioli così preparati possono resistere facilmente dai 3 ai 6 mesi.