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INGREDIENTI
per 4 persone ¾ zucca a polpa rossa o Moscata di Provenza 4 uova 3 patate non trattate aceto panna acida al 40% di grassi 2 spicchi d’aglio pepe rosa dell’isola di Reunion 1 limone o lime |
Questa ricetta è la rivisitazione di Manu (MNL) di un classico piatto francese: una zuppa di zucca con uovo in camicia...ma con qualche tocco in più. Scopritelo!
PREPARAZIONE
Si taglia la zucca a pezzi grossolani, privandola della buccia e dei semi, e la si mette sul fuoco con 100 ml di acqua e un po’ di sale grosso.
In una ciotola si versa un pochino di aceto, 30-40 ml, e vi si aprono le 4 uova. L’aceto aiuterà la coagulazione dell’albume, consentendo all’uovo di mantenere una forma rotondeggiante durante la cottura in acqua.
In un pentolino di media dimensione, si mette a scaldare dell’acqua, ed una volta a bollore, si aggiunge sale (circa in ugual quantità all’aceto), si crea velocemente un vortice nell’acqua con un cucchiaio e si versano le uova. Cuocerle per circa 4 minuti.
Una volta pronte si scolano le uova con una ramina e si mettono in una ciotola con acqua fredda, per fermare la cottura in attesa di servire.
Parallelamente si lavano bene le patate, si tagliano a picchi e si mettono in padella con circa 40-50 grammi di burro. Si fanno cuocere a fuoco medio per circa 20-30 minuti, fino a che saranno belle dorate e croccanti all’esterno.
Quando la zucca è cotta (la forchetta deve entrare dentro la polpa senza incontrare nessuna resistenza), la si pone nel mixer con un po’ di acqua di cottura e un filo d’olio e si crea una vellutata. Si aggiusta di sale e di consistenza.
Quindi si prepara la salsa all’aglio. In un pentolino si mettono a riscaldare 2 cucchiai di panna acida non pastorizzata e piuttosto grassa (dovrebbe essere di colore giallo chiaro) e i due spicchi di aglio tritato. Si lascia insaporire per qualche minuto. Nel frattempo si taglia un limone a vivo ottenendo dei piccoli spicchi.
Si compone la zuppa versando in ogni piatto la vellutata di zucca, l’oeuf poché al centro, qualche patata croccante e si guarnisce con salsa all’aglio, pepe rosa e gli spicchietti di limone, per donare una gradevole nota acida.
Si taglia la zucca a pezzi grossolani, privandola della buccia e dei semi, e la si mette sul fuoco con 100 ml di acqua e un po’ di sale grosso.
In una ciotola si versa un pochino di aceto, 30-40 ml, e vi si aprono le 4 uova. L’aceto aiuterà la coagulazione dell’albume, consentendo all’uovo di mantenere una forma rotondeggiante durante la cottura in acqua.
In un pentolino di media dimensione, si mette a scaldare dell’acqua, ed una volta a bollore, si aggiunge sale (circa in ugual quantità all’aceto), si crea velocemente un vortice nell’acqua con un cucchiaio e si versano le uova. Cuocerle per circa 4 minuti.
Una volta pronte si scolano le uova con una ramina e si mettono in una ciotola con acqua fredda, per fermare la cottura in attesa di servire.
Parallelamente si lavano bene le patate, si tagliano a picchi e si mettono in padella con circa 40-50 grammi di burro. Si fanno cuocere a fuoco medio per circa 20-30 minuti, fino a che saranno belle dorate e croccanti all’esterno.
Quando la zucca è cotta (la forchetta deve entrare dentro la polpa senza incontrare nessuna resistenza), la si pone nel mixer con un po’ di acqua di cottura e un filo d’olio e si crea una vellutata. Si aggiusta di sale e di consistenza.
Quindi si prepara la salsa all’aglio. In un pentolino si mettono a riscaldare 2 cucchiai di panna acida non pastorizzata e piuttosto grassa (dovrebbe essere di colore giallo chiaro) e i due spicchi di aglio tritato. Si lascia insaporire per qualche minuto. Nel frattempo si taglia un limone a vivo ottenendo dei piccoli spicchi.
Si compone la zuppa versando in ogni piatto la vellutata di zucca, l’oeuf poché al centro, qualche patata croccante e si guarnisce con salsa all’aglio, pepe rosa e gli spicchietti di limone, per donare una gradevole nota acida.